Slakterbutikken Norcineria, etablert 1829.

Angelo Orchi begynte å jobbe med kjøtt da han var syv år gammel. Han er femte generasjon slakter i sin familie.

Han kikker opp fra den gamle manuelle skjæremaskinen, gjør et stort sveip med armen.

– Nesten alle råvarene våre er lokale. De kommer fra skogene og beitene vi kan se herfra. Svin og villsvin som har spist seg fete på det naturen gir. Du kan kjenne smaken av Tolfa i skinkene, salamiene og pølsene vå Italias beste smak. Verdens beste spør du meg, sier han og smiler bredt.

– Vi bruker hele dyret. Ikke noe skal gå til spille. For oss handler det om respekt for dyrene og om bærekraft.

– Det jeg selger mest av er skinke og produkter laget av svinehode.
Tradisjonell mat som vi alle elsker. Men vi tenker også nytt. Smak på denne.

Angelo Orchi skjærer av en bit pølse.

– Laget av eselkjøtt iblandet litt svin. Den er blitt veldig populær.

Den smakte som alt annet hos Angelo Orchi, som en italiensk åpenbaring av smak og konsistens.

–Hva tror du om fremtiden, spør vi til slutt.

– Jeg har tre sønner og en datter. Hva de velger er opp til dem. Jeg vet ikke om jeg blir den siste i familien som driver med dette. Tiden vil vise.

Skal du på piknik? Legg turen innom slakterbutikken Norcineria. Da har du niste som løfter opplevelsene og metter magen.

Adresse: Via del Bagno no 5 (helt øverst der Via Roma slutter)